Andouillète anmiennoése
| Andouillète anmiennoése | |
 Andouillète anmiennoése | |
| Eute(s) nom(s) | Andouillète d’Anmien |
|---|---|
| Liu d’orégine | Anmien |
| Plache dins ech sierviche | Platrée d’ résistinche |
| Température d' sierviche | keude |
| Ingrédients | Porke chikté, pan, eu, ail, échalote |
| Mingers similaires | Rajout d’ vieu dins dauquenés erchètes |
| Accompagnemint | Peumes éd tière, aricottes blanks, salade, seuce |
| Classificacion | Charcuterie (mais poin erconnu pèr ch’ Code des usances deul charcuterie) |
L’andouillète anmiennoése o andouillète d’Anmien, ch’est ène éspéchialité culinaire d’ Picardie, surtout dins l’ région d'Anmien.
Ch’est un plat familial qui n'est mie constitué du tube digestif du porke; adon i n'o donc rien à voèr aveuc chés andouillètes pi chés andoules.
I s'agit in réalité d'ène sorte éd quenelle, o pus précisémint d'ène knödel alémande.
Chole boulettes a sont foaites aveuc deul viande d’ porke chikté, des eus , du pan sec, éd l'ail, deul échalote, éd l'oignon, du persil, du thym, du laurier, deul frainne éd fromint, du burre, du sé et pi du poévre.
Al sont servies aveuc des aricottes blanks, des flageolets o des peumes dé tières.
Notes
[éditer | modifier ech wikicode]Référinches
[éditer | modifier ech wikicode]- Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7 372-2110-2).
- Adélaïde Barbey, Guide bleu Picardie, Aisne, Oise, Somme.,
Vir itou
[éditer | modifier ech wikicode]- Andouillettes d'Amiens dseur cuisineaz.com. Consulté l' 2015-12-25.
- Boulettes de viandes d'Amiens aux pommes de terre (ou andouillettes d'Amiens)… Spécialité picarde dseur www.hellocoton.fr. Consulté l' 2015-12-25.