Vianne éd bœu

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El vianne dech bué,

██  prumière catégorie
██  deusième catégorie
██  troésième catégorie
él char du beu:
1- Basses cotes     2- Cotes, intrécotes     3- Feux-filet    4- Filet
5- Rumsteck    6- Rond d' gite    7- Tende éd tranche ; poére, merlan    8- Gite à la noé
9- Érignie    10- Plot d' tranche, rond d' tranche, mouvant    11- Bavette d'aloyau    12- Hampe
13- Onglet    14- Adjuillette baronne    15- Bavette éd flanchet    16- Plot d' cotes
17- Macreuse à bifteck    18- Paleron    19- Jumeu à bifteck    20- Jumeu à pot-au-fu
21- Macreuse à pot-au-fu    22- Tcheue    23- Gite    24- Flanchet
25- Tindron, mitan d' poétrainne    26- Gros bout d' poétrainne    27- Coyer    28- Plot d' bajote
29- Langue
  • l' basse-cote,
  • l' cote,
  • l' intrécote,
  • ech feux-filet,
  • ech filet,
  • el poére,
  • l'tranche,
  • ch' guéret, (fr: le jarret),
  • chl'onglet,
  • el bavette pi ech flanchet,
  • ch' tindron,
  • el poétrainne,
  • l' macreuse,
  • l' adjuillette,
  • l' érignie, (fr: l'araignée),
  • ech jumeu
  • du coyer, (fr: du collier),
  • langue pi musiau
  • el gite,
  • ech tcheue,
  • chés breuilles (fr: les viscères)
  • ech fie
  • ...

Il y o del vianne à foaire griller, del vianne à foaire rotir et pi del vianne à foaire bolir. Un bistèke i s'foait griller dins l'païèle, un routi cha s'foait dins un four avu un couet pi un bouli i s'foait din ène castrole avu éd l'ieu caude.

L' vianne al put ète tinde o tillache.

Ch'rond d' gite ch'est dins chés naches du beu.

Dins chés eutes poéyis[éditer | modifier ech wikicode]

Amon chés améritchins : US Beef cuts.svgcha s'foait dins un Amon chés britanikes : British Beef Cuts.svg


Amon chés italiens :Tagli bovino.svg
Amon chés alémants :
Chés sortes éd vianne in Alemanne
1. Rinderhals, Kamm oder Nacken     2. Querrippe    3. Rinderbrust
4. Fehlrippe    5. Hochrippe, Vorderrippe oder hohes Roastbeef
6. Rostbraten oder flaches Roastbeef    (5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück)    7. Filet    8. Spannrippe    9. Dünnung    10. Schulter, Bug oder Schaufel    11. Oberschale, Unterschale und Nuss    12. Flanke    13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz    14. Hesse oder Wade

Notes pi référinches[éditer | modifier ech wikicode]